Umami: De Vijfde Smaak! - Laurent Seminel
Nooit meer leverbaar
Bekijk hiernaast alternatieven
Bekijk hiernaast alternatieven
Umami wordt ook wel 'de vijfde smaak' genoemd (na zoet, zout, bitter en zuur). Het is heerlijk, subtiel en iedereen proeft het, al is het moeilijk onder woorden te brengen. Hoewel umami vaak in verband wordt gebracht met de Japanse keuken (umami is japans voor smakelijk) is de smaak in vrijwel elke keuken aanwezig. Het is in feite de smaak van eiwit die de smaakgewaarwording vormt: umami komt van nature voor in vlees, erwten, belegen kaas en zeewier. Risotto met parmaham en parmezaan is bijvoorbeeld een umami-gerecht bij uitstek. Dit kookboek laat zien welke producten rijk zijn aan umami. Met de bijpassende, chique recepten van Franse restaurantkoks kun je het smaakgevoel zelf in huis halen! Het kookboek is opgedeeld in de volgende hoofstukken: Umami ontdekken; Umami begrijpen; Basisvoedingsmiddelen; Voorgerechten (15); Hoofdgerechten (11); Kazen en desserts (5). De eerste twee hoofdstukken bevatten een uitgebreide bespreking over umami, inclusief de ontdekking en een omschrijving van smaak in het algemeen. De recepten zijn uitdagend en voor gevorderde koks. Verbaas je dan ook niet dat er soms obscure ingrediënten worden gebruikt, zoals gerstemelk. Bij elk gerecht staat aangegeven van welk restaurant het recept afkomstig is, voor hoeveel personen je het maakt en wat de (voor)bereidingstijd zal zijn.
Voorbeeldrecepten:
Auteur | Laurent Seminel |
|---|---|
Uitgever | Terra-Lannoo |
Kaft boek | Hardcover |
Aantal pagina's | 160 |
5 sterren
0
4 sterren
0
3 sterren
0
2 sterren
0
1 ster
0
Artikelnummer | 310342 | |
|---|---|---|
Fabrikantcode | 9789089895486 | |
Merk | Terra-Lannoo | |
Garantie | 2 jaar | |
Afhandeling van je defect | Carry-in-garantie |
Auteur | Laurent Seminel |
|---|---|
Uitgever | Terra-Lannoo |
Aantal pagina's | 160 |
Kaft boek | Hardcover |
Geografische keuken | Internationaal |
Culinair thema | Culinaire uitdaging |