Puur Zeeland

Met het kookboek Puur Zeeland ontdek je de Zeeuwse keuken van Sergio Herman. Deze top kok van het restaurant Oud Sluis neemt je mee op een culinaire ontdekkingstocht. Met lokale, seizoensgebonden ingrediënten uit de Zeeuwse duinen, schorren en polders maak je verrassende gerechten die toch maakbaar zijn. Sergio's unieke gerechten verenigen zowel oer-Zeeuwse als klassieke ingrediënten met vernieuwende bereidingswijzen en exotische kruiden. Wat dacht je bijvoorbeeld van een zeekraalrisotto met kappertjes en koffie, of gegrilde inktvis met hummus? De recepten zijn ingedeeld in 5 hoofdstukken op basis van waar zij vandaan komen: Schorren (zeekraal, lamsoor); Water (kreeft, krab, paling, sepia); Strand & kust (scheermessen, kokkels); Dijken & polders (lam, asperge, bolus); Gaarden (appel, framboos). Alle recepten zijn voor 4 personen tenzij anders vermeld.

Voorbeeldrecepten:

• Soep van Noordzeekrab, venkel en zeekool
• Zeeuwse kokkels in escabeche, quinoa met aubergine en kiemzaadjes
• Asperges met Ibericobuikspek, verveine en Parmezaan
• Chocoladechips met bolusroomijs en vanillecrème