NOMA

Het Noma kookboek biedt een exclusieve kijk in de voedselfilosofie en creativiteit van chefkok René Redzepi en zijn vernieuwende restaurant Noma in Kopenhagen. Het kookboek belicht elk aspect van Noma en zijn kookkunst. 90 bijzondere recepten en het verhaal van Redzepi als chefkok. Lees over zijn ontdekkingen op het gebied van noordse seizoensproducten. Maak kennis met Noma's toegewijde leveranciers - kenmerkend voor de aandacht die wordt besteed aan het produceren en verzamelen van de lokale, eersteklas ingrediënten. Vergaap je aan afbeeldingen van indrukwekkende Scandinavische landschappen, gerechten en ingrediënten. Het Noma kookboek is ingedeeld in 8 hoofdstukken: Melk-vel met gras; De volmaakte storm; Het dagboek van René; Portret van een Nordic chef; Tijd en plaats; De weer-recepten; De makers; De mensen van Noma. De gerechten staan voorin het boek afgebeeld, met een verwijzing naar de bladzijde waar de receptuur staat uitgeschreven. De gerechten zijn net als Noma van een hoog niveau en bevatten veel obscure ingrediënten zoals invertsuiker (trimoline), lijsterbesscheuten en fluitenkruid. De bereidingstijd staat niet precies samengevat, maar de gerechten zijn meestal arbeidsintensief en behoeven veel wachttijd (soms dagen). Meer een kijk- en leesboek dan een kookboek dus, maar de gevorderde culi's willen de uitdaging misschien wel aangaan!

Voorbeeldrecepten:

• Eekhoorntjesbrood en gepocheerde truffel-meringue
• Varkensbuik en zwoerdjes, bladeren, scheuten, stengels en bloemen van daslook
• Tong en groene aardbeien, zeekool en nieuwe aardappeltjes
• Aardperen en hooiolie, yoghurt en truffels