Met een pan zonder anti aanbaklaag bak je op hoge temperatuur en schroei je eten snel dicht. Hierdoor krijg je een krokant bakresultaat en gaan er geen sappen verloren. Je moet de pan wel goed invetten om aanbakken te voorkomen. Pannen zonder anti aanbaklaag zijn te verkrijgen in verschillende varianten. Zo zijn ze meestal gemaakt van roestvrij staal of gietijzer. Het verschilt per pan of je hem in de vaatwasser schoonmaakt of met de hand.