Een vleessnijmachine is speciaal geschikt om fijne vleeswaren te snijden. Zonder enige moeite snijdt je plakken van bijvoorbeeld ham, coppa of carpaccio op precies de juiste dikte. Een vleesnijmachine is uitgerust met een glad mes. Dit maakt het mogelijk om mooie flinterdunne plakken te snijden, wat met een normaal vleesmes niet altijd lukt. Vaak kan een vleessnijmachine ook gebruikt worden om kaas te snijden. Voor het snijden van andere producten, zoals brood, gebruik je een snijmachine met gekarteld mes.