Wat is de beste plantaardige melk voor cappuccino?
De melksoorten
| Score | Kwaliteit | Hoeveelheid schuim | Smaak | |
|---|---|---|---|---|
| Volle melk | 5 sterren | Dik en stevig, weinig bellen | Goed | Vol, beetje romig |
| Havermelk | 5 sterren | Dik en stevig, weinig bellen | Goed | Vol, romig en zoet |
| Sojamelk | 4 sterren | Stevig, luchtig met wat bellen | Goed | Vol, zoet en romig |
| Amandelmelk | 3,5 sterren | Textuur blijft goed, wel veel bellen | Goed | Notig, waterig, zoet en romig |
| Kokosmelk | 2 sterren | Veel bellen, dun, luchtig, schuim zakt snel in | Oké | Kokos, waterig en een beetje romig |
| Rijstmelk | 1 ster | Veel bellen, dun, textuur verdwijnt snel | Minimaal | Waterig en zoet |
Aanpak
De kwaliteit van het melkschuim wordt door meerdere factoren bepaald, namelijk:
- Het soort melk
- De hoeveelheid eiwit en vet in de melk
- De melkopschuimmethode
Om zo eerlijk mogelijk te vergelijken, hebben we de melk op 2 manieren opgeschuimd. Namelijk met een stoompijp en met een volautomaat met melkreservoir. Binnen een melksoort verschilt de hoeveelheid eiwit en vet weleens per merk. Hierom vind je de hoeveelheid eiwit en vet per melksoort, zodat je dit gemakkelijk vergelijkt met een ander merk.
Scores
We hebben scores toegekend aan de melksoorten. Hierbij hebben we gelet op de volgende punten:
- Textuur van het schuim (dik en stevig)
- Hoe lang de textuur goed blijft
- Hoeveelheid van het schuim
De melksoort krijgt een score tussen de 1 en 5 sterren, waarbij 5 sterren het beste is. De scores zijn als volgt:
- Volle melk: 5 sterren
- Havermelk: 5 sterren
- Sojamelk: 4 sterren
- Amandelmelk: 3,5 sterren
- Kokosmelk: 2 sterren
- Rijstmelk: 1 ster
Volle melk
-
Volle melk - stoompijp
-
Volle melk - melkreservoir
Score: 5 sterren
Als uitgangspunt hebben we volle melk getest. Dit geeft namelijk goed melkschuim voor een lekkere cappuccino.
Wij gebruikten: Campina biologische volle melk (vers).
- Vet: 3,6 gram
- Eiwit: 3,4 gram
Het schuim is erg stevig en heeft weinig luchtbellen. De hoeveelheid is goed. Qua smaak is het schuim vol en een beetje romig.
Havermelk
-
Havermelk - stoompijp
-
Havermelk - melkreservoir
Score: 5 sterren
Wij gebruikten: Oatly haver barista edition.
- Vet: 3 gram
- Eiwit: 1 gram
Het schuim is erg dik en stevig. Het heeft weinig bellen. De hoeveelheid schuim is goed. Qua smaak is het schuim vol, romig en zoet.
Sojamelk
-
Sojamelk - stoompijp
-
Sojamelk - melkreservoir
Score: 4 sterren
Wij gebruikten: Alpro Soya (vers).
- Vet: 1,8 gram
- Eiwit: 3 gram
Het schuim is stevig, maar heeft wel wat bellen. Hierdoor is 'ie wat luchtig. De hoeveelheid is goed. Qua smaak is het schuim zoet, vol en een beetje romig.
Amandelmelk
-
Amandelmelk - stoompijp
-
Amandelmelk - melkreservoir
Score: 3,5 sterren
Wij gebruikten: Alpro roasted Almond original (vers).
- Vet: 1,1 gram
- Eiwit: 0,4 gram
Het schuim heeft veel bellen, maar blijft wel stevig. De hoeveelheid is goed. Qua smaak is het schuim notig, waterig, zoet en romig.
Kokosmelk
-
Kokosmelk - stoompijp
-
Kokosmelk - melkreservoir
Score: 2 sterren
Wij gebruikten: Alpro coconut (vers).
- Vet: 0,9 gram
- Eiwit: 0,1 gram
Het schuim heeft veel bellen en is erg dun en luchtig. De textuur houdt geen stand en het schuim zakt snel in. De hoeveelheid is oké. Qua smaak overheerst de kokos. Verder is het waterig en een beetje romig.
Rijstmelk
-
Rijstmelk - stoompijp
-
Rijstmelk - melkreservoir
Score: 1 ster
Wij gebruikten: Alpro Rice (houdbaar).
- Vet: 1 gram
- Eiwit: 0,1 gram
Het schuim heeft veel bellen en is dun. De textuur verdwijnt snel en smelt direct in je mond. De hoeveelheid is minimaal. Qua smaak is het schuim waterig en zoet.
