Écrit par Joey
Mis à jour le
6 août 2025
·
14 h 24
Comment choisir un couteau de cuisine ?
Vous ne savez pas quel type de couteau de cuisine acheter. Posez-vous les questions suivantes : Quels ingrédients comptez-vous couper ? Voulez-vous un couteau européen ou japonais ? Dans cet article, nous vous guiderons à travers ces questions pour vous aider à choisir le bon couteau de cuisine.
Choisir un couteau de cuisine
Avant de partir en quête d'un couteau de cuisine, posez-vous les questions suivantes :
- Quels ingrédients comptez-vous couper ?
- Voulez-vous un couteau européen ou japonais ?
Quel couteau pour quels ingrédients ?
Couteau de chef et couteau santoku
Utilisez un couteau de chef ou un couteau santoku pour couper la viande, le poisson, les légumes et les épices. Ces couteaux mesurent en moyenne 20 centimètres de long et ont une grande et large surface de coupe.
Couteau à viande
Avec un couteau à viande, vous coupez et tranchez de la viande, du poisson, de la volaille ou du gibier. Tout comme les couteaux de chef, les couteaux à viande mesurent en moyenne 20 centimètres de long. Leur surface de coupe est longue et étroite.
Couteau à pain
Un couteau à pain est en moyenne 2 centimètres plus long qu'un couteau de chef ou à viande. La surface de coupe est grande et dentelée. Ce couteau sert à couper et « scier » du pain et des aliments mous.
Couteau à légumes
Avec un couteau à légumes, vous coupez, épluchez et pelez les légumes et les fruits. Les couteaux à légumes mesurent en moyenne 10 centimètres de long et ont une surface de coupe petite et solide.
Couteau à éplucher
Un couteau à éplucher ressemble beaucoup à un couteau à légumes. Cependant, ce type de couteau est généralement de plus petite taille. Vous pouvez l'utiliser pour couper et éplucher les légumes et les fruits, mais aussi pour faire des garnitures. Le couteau a une surface de coupe petite et étroite.
Couteau européen ou japonais ?
Les couteaux aiguisés à l'européenne ont généralement un angle d'affutage de 20 degrés de chaque côté. Cet angle est d'environ 15 degrés pour les couteaux japonais. Un angle d'affutage plus étroit rend le couteaux plus aiguisé, ce qui vous permet de couper avec une plus grande précision et avec plus de facilité. Un tel angle d'affutage est possible car l'acier des couteaux japonais est plus dur que celui des couteaux européens. Cependant, les couteaux plus durs sont aussi plus fragiles.
Article de Joey
Spécialiste Couteau de cuisine.
